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Cresson de fontaine bio à Guillerval

Cresson de fontaine bio à Guillerval

Cresson de fontaine bio à Guillerval

Une culture rare et précieuse : le cresson de fontaine

Aux Jardins de la Marette, nous avons choisi de perpétuer un savoir-faire ancestral : la culture du cresson de fontaine. Cette plante aquatique, au goût légèrement piquant et à la richesse nutritionnelle reconnue, pousse dans des conditions très particulières. Elle nécessite une eau de source pure et en mouvement, ce qui rend sa culture rare en France. Notre cressonnière, alimentée par une nappe phréatique naturelle, permet au cresson de se développer dans un environnement sain et équilibré. Cette production spécifique complète harmonieusement nos autres activités de maraîchage, d’élevage de poules pour les œufs, et de plants potagers.

Cresson de fontaine bio à Guillerval

Un savoir-faire exigeant et respectueux

Le cresson de fontaine ne s’improvise pas : il demande une attention constante. Nos fossés de culture, appelés cressonnières, sont creusés directement dans le sol et irrigués exclusivement par de l’eau de source.
Du semis à la récolte, nous adaptons le niveau et le débit de l’eau en fonction du stade de croissance des plants.

Cette maîtrise du milieu est essentielle pour obtenir un cresson tendre, croquant et d’une grande qualité gustative.
Nos méthodes de travail sont entièrement naturelles, sans produits chimiques, dans la continuité de notre démarche agroécologique. Cette approche nous permet de préserver la biodiversité locale tout en garantissant un produit frais, sain et respectueux de l’environnement.

Nous faisons partie de la marque collective Cresson de Méréville, engagée dans une démarche d’obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP) (voir : https://jardinsdelamarette.com/cresson-de-mereville-en-route-pour-ligp/

Cresson de fontaine bio à Guillerval
Cresson de fontaine bio à Guillerval
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Une production locale et saisonnière

Nous récoltons notre cresson de septembre à avril, période durant laquelle la plante exprime toute sa vitalité. Dès que la floraison commence, la récolte s’interrompt naturellement — un rythme que nous respectons pour préserver la qualité du cycle végétal. Chaque botte est coupée à la main, ficelée avec soin à l’aide de liens réglementés assurant sa traçabilité. Cette exigence artisanale reflète notre engagement : produire peu, mais bien, en suivant le rythme de la nature et non celui de l’industrie.

Où trouver notre cresson ?

Notre cresson de fontaine est disponible en vente directe à la ferme, chaque jeudi en fin d’après-midi, ainsi que dans les AMAP partenaires (Saclas, Morigny, Guillerval). Vous le retrouverez également dans plusieurs points de vente locaux :

  • Camomille et Potentille à Étampes,
  • La Ferme des Hirondelles à Guillerval
  • Ma fermière à Saclas

Cette distribution en circuits courts nous permet de garantir fraîcheur, transparence et proximité avec les consommateurs.

Vous souhaitez goûter un cresson cultivé dans une eau de source naturelle ? Contactez-nous pour connaître les dates de production et de récolte.

Cresson de fontaine bio à Guillerval

Recettes

Tarte au cresson

Ingrédients

Préparation
  • 1 pâte brisée
  • 1 botte de cresson
  • 4 œufs
  • 200 g de fromage blanc
  • 50 g de crème fraîche
  • Gruyère râpé
  • Sel, poivre
  1. Faire cuire le fond de tarte 15 min à 180°C.
  2. Équeuter le cresson, le laver et le mixer.
  3. Mélanger avec le fromage blanc, la crème et les jaunes d’œufs.
  4. Saler, poivrer.
  5. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
  6. Garnir la pâte, ajouter le fromage râpé.
  7. Cuire 30 min à 180°C.

Astuce : La tarte au cresson peut être congelée. Réchauffée, elle accompagne parfaitement une omelette.

Flan au cresson et à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 40 min

Ingrédients

Préparation
  • 1 botte de cresson
  • 3 œufs
  • 25 g de beurre
  • 100 g de fourme d’Ambert
  • 15 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Quelques baies roses
  • Sel, poivre
  1. Faire revenir le cresson dans le beurre 4 min.
  2. Ajouter lait et crème, assaisonner, puis cuire 5 min à feu doux.
  3. Incorporer les 2/3 de la fourme d’Ambert, mixer finement.
  4. Ajouter les œufs, fouetter doucement.
  5. Beurrer les ramequins, verser la préparation et cuire au bain-marie 30 min à 150°C.
  6. Parsemer du reste de fourme et de baies roses avant de servir.

Tourte au cresson, brie et pommes de terre

Pour 6 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 45 min

Ingrédients

Préparation
  • 1 botte de cresson
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 7 pommes de terre moyennes
  • 200 g de Brie
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d’œuf
  1. Cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles.
  2. Laver et mixer le cresson.
  3. Disposer une pâte dans un moule, garnir de pommes de terre, cresson et Brie.
  4. Recouvrir de la seconde pâte, badigeonner de jaune d’œuf et faire une cheminée.
  5. Cuire 30 min à 150°C (th.5).
  6. Ajouter la crème par la cheminée et remettre 15 min au four.

Porée de cresson (recette médiévale)

Pour 4 personnes — Préparation : 5 min — Cuisson : 15 min

Ingrédients

Préparation
  • 2 bottes de cresson
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 verre de lait d’amandes
  • Persil haché
  1. Laver et hacher le cresson, le cuire 10 min à feu doux.
  2. Égoutter, puis le faire revenir dans l’huile.
  3. Ajouter le lait d’amandes chaud, assaisonner et saupoudrer de persil.

Cake au cresson et au roquefort

Pour 4 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 45 min

Ingrédients

Préparation
  • 1 botte de cresson
  • 150 g de roquefort
  • 5 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Paprika, thym
  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Faire suer le cresson dans du beurre.
  3. Mélanger farine, levure, œufs, lait, paprika et thym.
  4. Ajouter roquefort, crème et cresson.
  5. Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 35 min.

Terrine de cresson et ricotta

Pour 4 personnes — Préparation : 10 min — Cuisson : 45 min

Ingrédients

Préparation
  • 1 botte de cresson
  • 200 g de ricotta
  • 5 œufs
  • Beurre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 50 g de parmesan
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire suer le cresson dans une noisette de beurre.
  3. Battre les œufs avec ricotta, chapelure et parmesan.
  4. Ajouter le cresson, assaisonner et verser dans un moule beurré.
  5. Cuire 45 min et laisser refroidir avant de servir en tranches.

Flan au cresson

Pour 4 personnes — Préparation : 10 min — Cuisson : 30 min

Ingrédients

Préparation
  • 2 bottes de cresson
  • 4 cuillères à café d’échalotes
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café de lait
  • 250 g de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 4 œufs
  • Noix de muscade
  1. Laver et mixer le cresson.
  2. Faire fondre le beurre, ajouter échalotes, ail, puis le cresson.
  3. Cuire 5 min et verser dans un plat beurré.
  4. Mélanger œufs et crème, assaisonner, ajouter la muscade.
  5. Verser sur les légumes et cuire 30 min à 150°C.

Potage au cresson

Pour 4 à 5 personnes — Préparation : 10 min — Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients

Préparation
  • 1 botte de cresson
  • 100 g de pommes de terre (type Bintje)
  • Sel, poivre
  1. Laver le cresson, séparer feuilles et tiges.
  2. Éplucher les pommes de terre.
  3. Faire cuire cresson et pommes de terre dans 1 L d’eau.
  4. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.
  5. Mixer et servir avec crème fraîche, fromage râpé et croûtons.